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富平柿饼加工需要12道工序必不可少

发布时间:2019-02-16 10:50:57

  什么样的柿饼是最好的柿饼?对于这个问题,首先需要了解柿饼的加工过程,传统的富平柿饼加工需要12道工序,这12道工序是不可或缺的。

  一般情况下,富平柿饼一斤是需要3.5斤柿子加工而成,这个除了去皮的重量以外,全是要损耗掉柿子里面的水分,大约取掉2/3的水分。

  在这个过程中,大家能够理解的是小柿子肯定水分损耗的快,因此,小柿子也最快形成柿饼。因此最先上市的小柿饼。其次是中等大小的,最后是大柿饼。

  在富平,一般衡量柿饼等级的是按照单果重量,特级,一级和二级,这个并不是决定柿饼是否好吃的标准。在销售季前期,肯定销售的是小柿饼,中后期,一般是大柿饼,这个时候的小柿饼水分就稍微少一些,相反含糖量就更高了。

  以此,我想说明的是:富平柿饼的好和坏,不是按照大小来区分的,不同时期大小柿饼的口感是不一样的。对于富平柿饼真正不好的地方,笔者认为主要是:发涩(柿子没有成熟到位),发黄(外地的柿子,或者是加工过早的柿子),肉少(柿子品种不好或者是揉捏不到位)。

  在这里,笔者还要补充一点。原来,富平人或者陕西人,把柿饼是否上霜作为富平柿饼是否成熟到位的标准,但是随着富平柿饼走向全国,消费者更喜欢的是薄霜的柿饼,这样的柿饼白里透红,视觉效果更好,更容易激起人们的食欲。