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柿饼知识

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真正的富平柿饼虽然软 但是不!会!流!心!

发布时间:2019-11-08 09:13:48

今年冬天,全世界仿佛都在卖“流心、溏心”的富平柿饼。但你知道吗?真正的富平柿饼虽然软,但是不!会!流!心!

富平柿饼让人吃一口就忘不了的特点,必须是“甜”。相比之下,“流心”什么的压根不值一提。

有人说,柿饼甜有什么稀奇,这也值得夸?说这话的人一定不知道,这味集天时地利人和于一身的甜,有多珍稀!

吃过一口惦记一年

岁末真正的高级甜

富平是千年柿乡,独特的尖柿品种享誉海内外。霜降前后从树上摘下的硬柿子,作为原料就极为抢手了;等到被削皮的柿子晾晒一段时间,变成还没有出霜的红饼——富平柿饼的半成品时,就已经是在韩国、日本被奉为高级点心了。

而制成之后的富平柿饼,在日本更是被誉为“神赐的食物”,列为最美味最高等的柿子制品。所以中国柿饼70%的出口都来自富平,这句话可不是吹出来的。从霜降到现在,富平县出产柿饼的几个村子,挤挤攘攘的都是收购柿饼的商人。

/这个季节,富平挤满了收购柿饼的商人。/

网红食物层出不穷,富平柿饼被捧得神乎其神,是不是夸大其词?吃过的人都知道,绝对不是!让众多吃货惦记一整年的,就是年末的这味高级甜。

富平柿饼的甜,不简单。

熟透的富平尖柿,甜得霸道。咬上一口,流淌的果肉和甜味就铺天盖地,难免有点齁。但制成柿饼之后,味道口感天翻地覆,一口气吃四五个也不是问题。

富平柿饼时,嘴唇触到糖霜的那一刻,尤其美妙。绵密细致又湿润冰凉的糖分结晶,覆盖在紧致柔韧的表皮上,带着十分挑逗的甜味,让你继续咬开柔软的果肉。随着咀嚼,甜味慢慢地弥漫味蕾。

不像蔗糖那样单一,也不像蜂蜜那样滑腻。富平柿饼的甜,有力且层次丰富,与水润的果肉一起弥漫口舌,如同丝绒轻拂,甘美荡漾,欲罢不能。

柿子的清新香气,浓郁又丰富的甜蜜,柔韧又软糯的口感,集合在口舌之间曼妙无比——富平柿饼的高级甜,是阳光、风、寒冷,以及时间凝聚沉炼而成的风味。

柿饼的真假猫腻

想吃到美味又放心的柿饼,天时地利人和缺一不可。富平柿饼火了,投机取巧的人自然不少。我们亲访富平,请教有数十年经验的柿农,教你如何辨别柿饼的真假猫腻。

Q1: 柿饼外面白色的糖霜,是人工撒上去的吗?

A1: 富平柿饼外面的白霜,是柿子里的天然糖分在晾晒过程中,随着日晒和温度的变化而慢慢析出,在寒冷环境中形成的结晶。冰凉湿润又甜蜜的口感,就是这么来的。

富平柿饼自然上霜, 靠的是柿子本身的糖分。但据我们了解,现在也有柿饼为了卖相好看,会使用人工糖霜。人工糖霜附着不牢,容易掉,常温放置也不会融化。大家购买时一定要仔细挑选。

Q2: 柿饼外面的糖霜,是为了遮住柿子上的虫眼疤痕吗?

A2: 我们专门去富平请教了经验丰富的柿农,他告诉我们,柿子天然抗虫害,在树上的时候就根本没有虫子会咬柿子。柿子摘下来之后,柿农会用防护网隔开鸟类和害虫。所以不存在虫眼的问题。万一被鸟儿啄破,疤痕的位置无法析出糖霜,不可能被挡住。

Q3: 听说有些好看的柿饼,是用硫磺熏出来的。为什么要给柿饼熏硫磺?

A3: 在富平亲访的过程中,我们遗憾地发现,确实有不少柿农为了降低成本,在制作流程中加入熏硫磺这样违规的工序。

熏硫磺是利用熏蒸过程中产生的二氧化硫,为柿饼隔绝蚊虫,并提亮颜色。熏过硫磺的柿饼会呈现鲜亮的红黄色调,比未熏过硫磺的深红色柿饼更好看。但二氧化硫是一种危害极大的空气污染物, 可引起多种呼吸系统疾病,摄入量过多的话,甚至会引起肺癌。

Q4: 太可怕了,那还能放心吃柿饼吗?

A4: 市面上的富平柿饼很多,但一米市集严格把关,为大家找到了这款不熏硫磺的柿饼。

在柿饼卖得红红火火的时候,仍有一些富平柿农坚持传统技艺,他们不熏硫磺,坚持多费心费时间地照看。因为几百年前祖辈就是这样做柿饼的,他们就是吃着这样天然的柿饼长大的,而且希望子孙辈吃的,也是这样不熏硫磺的天然美味。

富平柿饼也分三六九等

如今,外地人都知道富平产柿饼。但只有本地人才清楚,总土地面积1233平方公里,下有14个镇的富平县,只有曹村镇、庄里镇、梅家坪镇、齐村镇等这4个镇,产出的柿饼最好吃。一米市集的柿饼,就来自富平柿饼的最佳产区曹村镇和庄里镇。

庄里镇的觅子村,很久以前就有一块地是专门为清朝皇室栽种柿子的。从小小一颗的柿子果长出开始,就会有重兵把守,柿子长成的六个月,柿饼制成的两个月,全都处在严密监控下,直到出霜。糖霜细密地裹满柿饼,其中个头大、形状佳的才会被官兵护送着运走。

据当地流传的故事,这块地里出产的次等佳品,会被当地显贵瓜分,平民百姓很难吃到。

当地的柿农回忆,他小时候家里有两棵柿子树,每年做成柿饼顶多十斤。孝敬长辈、赠送亲友之后,他每年只能吃到一两个。就这样,他已经是同龄人眼红的“富豪”了。要知道更多人吃不到柿饼,只能吃削下来的柿子皮,还得是和他关系好才行。

直到现在,柿饼仍然是富平人馈赠亲友的佳品,给远方的游子寄柿饼,就是思念和爱意的真切表达。长辈疼爱儿孙,会挑出最好最大的柿饼,再塞上核桃仁。柿饼的甜蜜,核桃仁的香脆,是富平娃忘不掉的美味。

富平柿饼火了?

富平柿饼在没落

富平柿饼如此红火。富平的柿农是不是靠着手艺发家致富了?在富平当地,我们看到现实并不是这样。

在富平,做柿饼的都是中老年人。我们问一位做了几十年柿饼的老爷爷,想不想让孙子也学做柿饼,他告诉我们:“我不想再让他们做这个,太辛苦了。

做柿饼不仅辛苦,付出和收获也不成正比。

柿子一年一季,刚摘下树的柿子、晾晒后的红饼,价格都不高。遇到天气不好的年份,红饼的甜度、颜色都会受影响,价格会被压得更低。尽管富平柿饼畅销海外,但实际上,需要付出最多时间、最多汗水、最辛苦的农民,根本赚不到多少钱。

来自富平的年轻人说,看到有人为了卖柿饼而吹嘘柿饼历史,把富平农民写成“祖祖辈辈以种柿子、做柿饼为生”,就非常生气。如果只靠这个为生的话,那么富平农民每年只有10月末到1月份,柿子、柿饼售卖的时候,才有收入。这点收入不仅无法维持“祖祖辈辈”,连一辈人的生计,都无法维持。

为了让有良心的柿农能够得到合理的报酬,让不熏硫磺的天然柿饼制作技艺能被延续,我们以更公平的价格售卖的富平霜降柿饼。让每一口柿饼的甜蜜背后,种柿子、做柿饼的富平农民,也能因他们的劳动而得到应有的回报。让富平柿饼的甜蜜,能长长久久、代代相传。